文 | 華商韜略 馬來
直播間里，一夜成名的事情并不鮮見。7月17日，趣店CEO羅敏就實實在在地體驗了一把。
在抖音直播時，他推出了“1分錢搶購酸菜魚”的活動，活動結束，其賬號漲粉400萬。但之后不到10天的時間內，這位下場吆喝預制菜的老板，很快遭到了流量的反噬。
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被董宇輝拉黑、網友挖出趣店過往的賺錢之道——“校園貸”，這一系列事件，讓他深陷輿論風波之中。雖然羅敏在趣店的經歷已然成為公共領域的議題，但不得不承認的是，他的這次出圈，還是讓預制菜再一次回到了人們的視野里。
據《2022年中國預制菜行業發展趨勢研究報告》顯示，2021年中國預制菜行業規模預估為3459億元。預計未來中國預制菜市場保持20%左右的增長率高速增長，2023年預制菜市場規模將達5165億。
因此，不論是深耕食品行業的廠家，還是資本方，都紛紛在預制菜上做起了文章。
該賽道的“頭部玩家”是已經成立了十余年的味知香。近幾年，味知香收入增速明顯加快。
今年4月，身為“預制菜第一股”，味知香公布了上市后的第一份年度報告，報告顯示，公司實現營業收入7.65億元，同比增長22.84%。
味知香更多面向的是C端，主要以個人消費者為主，比如經銷店和加盟店。如今，味知香已擁有1319家加盟店，合作經銷商572家。在今年，味知香還在線下之外，多方位地拓展渠道，其天貓、京東等線上平臺相繼投入使用。
除此之外，味知香的年產5千噸的食品用發酵菌液及年產5萬噸發酵調理食品項目廠房主體工程已經完工。據悉，本項目建成后，公司產能將從現有的1.5萬噸/年提升至6.5萬噸/年。該項目的推進，也昭示著這家企業在預制菜領域更大的野心。
今年3月，火鍋領域的頭部食品廠家安井表示，將投資10億元用于預制菜肴生產項目建設，著重發展調味小龍蝦、分割魚等產品。事實上，安井早在2019年就已布局預制菜賽道。彼時，安井創立了子品牌“凍品先生”。
截止2020年末，“凍品先生”已在全國設有7個分倉，有超過600多家經銷商。而在今年，安井更是通過“凍品先生”快手菜在全國開展了專柜銷售模式，試圖搶占C端菜肴高速發展賽道。
在這股浪潮中，越來越多的食品企業參與其中。冷鮮肉行業的龍頭企業雙匯成立了餐飲事業部，推出家宴系列、筷樂星廚系列菜肴預制產品；三全在武漢建立了年產量為15萬噸的速凍米面制品和預制菜生產中心；金龍魚基于預制菜，所建立的央廚項目在未來將超過20個······
預制菜的香味，同樣也勾起了互聯網與資本靈敏的嗅覺。據《2022年中國預制菜行業洞察報告》顯示，僅在2020年-2021年，預制菜賽道就發生了23起融資。
2020年3月，盒馬成立了3R事業部，其新零售的重點產品均是“即烹，即熱，即食”的，因此也被外界稱為“預制菜事業部”。
僅用一年左右的時間，盒馬就與100多家餐飲企業達成了合作。目前，盒馬冷凍預制菜SKU有200個左右，應季售賣的約為100個左右。
據盒馬商品品牌采銷中心總經理肖路稱，盒馬預制菜增長最快的是2020年，銷售額同比增長近1倍，2021年增速有所放緩，但銷售額同比增長也超過70%。
而在今年春節期間，盒馬預制菜的銷量同比增長則是達到了345%。
來勢洶洶的，還有電商平臺叮咚買菜。其前期主要售賣第三方品牌預制菜，后期則開始尋找代工廠加工自有品牌，深度介入該行業。據公開數據，光是2021年第四季度，叮咚的預制菜GMV就達到了9億多人民幣，年化30多億人民幣的體量。
今年，叮咚買菜還推出預制菜獨立品牌“朝氣鮮食”，旨在布局經銷、代理、終端大客戶等B端渠道。這也足見叮咚在預制菜領域的努力。此外，像美圖、京東等各大平臺也都高度重視預制菜品類。
天眼查數據顯示，近年來，預制菜相關企業注冊量逐步增長，目前，我國有近7萬家預制菜相關企業，而超過半數的企業都是成立于5年內。
預制菜的飛速成長是事實，但翻火之后，能否迎來更好的未來，仍舊是個未知數，起碼，擺在企業和資本面前的，有幾座大山。
首先，是我國預制菜的家庭端滲透率不足，消費者對其認知度和接受度還有待提升。除此，預制菜尚且屬于無品牌或弱品牌階段，各家需要在生產研發上下功夫的同時，營銷的比拼也會在未來一段時間顯現。
另外，截至目前，預制菜還沒有較為固定的生產標準，魚龍混雜的市場，哪家都存在著突出重圍的可能性。
不過，我們仍然有理由相信，隨著市場越來越大，預制菜的標準會慢慢趨向統一。而各家品牌在明晰自己的優勢之后，也會走上正軌，深入細分的菜品之中，真正意義上地在預制菜里分一杯羹。
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